论文摘要
对山西地区种植的3种葡萄(玫瑰香、维多利亚、巨峰)葡萄籽进行原花青素提取,并对所得原花青素进行抗氧化活性和稳定性的研究。结果表明,3种葡萄籽原花青素均具有一定的抗氧化效果,其中巨峰葡萄籽原花青素的自由基清除作用较好;避光、微偏酸环境和避免金属阳离子的螯合作用可有效提高葡萄籽原花青素的存放效果。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王宇宏,张晋新
关键词: 葡萄籽,原花青素,抗氧化活性,稳定性,山西省
来源: 山西科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山西省生物研究院有限公司
基金: 山西省重点研发计划——农业方面“葡萄籽提取物对小麦粉面条的影响和品质评价及加工工艺的研究”(项目编号：201803D221008-8)
分类号: TS264.4
页码: 28-31
总页数: 4
文件大小: 1191K
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