论文摘要
藏系绵羊肉具有营养丰富,口感柔滑、无膻味、鲜美多汁的特点。手抓藏羊肉、风干藏羊肉、酱卤藏羊肉是藏区农牧民的传统美食。以岗巴绵羊肉为原料,藏式香辛料(索朗班宗、夏果唐加、增布)为辅料提出了具有代表性的藏系绵羊肉制品的加工技术规程。通过对传统手抓、风干、酱卤藏系绵羊肉的加工技术进行研究,可为藏系绵羊肉的市场开发及工业化生产提供一定的理论依据。同时可逐渐改变西藏绵羊肉加工相对原始及科技含量较低的局面。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 周雨,王凤忠,张文会,陈锋,于翠翠,文华英
关键词: 藏系绵羊,加工,技术规程,手抓,风干,工业化生产
来源: 农产品加工 2019年15期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西藏农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
分类号: TS251.53
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.025
页码: 89-91
总页数: 3
文件大小: 1491K
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