论文摘要
小麦粉碎度是影响曲坯成型及后期培菌的关键环节。在机械制曲过程中,片状麦皮疏松透气,利于曲坯升温、散热和排潮;吸水后的粉末黏性较好,利于曲坯成型和培菌期保水。实际生产中影响小麦粉碎度的因素较多,比如润麦水分、润麦时间、磨辊温度、磨粉速度、磨辊辊距等,通过对各因素间相互关联性的研究,制定小麦粉碎度调控措施,使麦粉中皮张、粗粉、细粉达到适宜比例,从制曲流程的源头上保障并提高大曲品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张明
关键词: 机械制曲,小麦,粉碎度,探究及调控
来源: 酿酒科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 舍得酒业股份有限公司
分类号: TS261.41
DOI: 10.13746/j.njkj.2018228
页码: 76-80+85
总页数: 6
文件大小: 1421K
下载量: 109
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