论文摘要
目的通过介绍国内外保鲜技术在食用菌保鲜中的应用进展,为食用菌的贮藏保鲜提供理论参考。方法分析影响食用菌品质下降的因素,包括呼吸作用、水分含量、相对湿度、温度、微生物和气体环境等,并总结多种食用菌的保鲜技术,包括真空预冷、气调保鲜、减压贮藏、超高压处理、辐照处理、保鲜剂、电解水和臭氧处理等。结论食用菌贮藏与保鲜技术可以更好地保护产品的品质,并延长货架期。随着保鲜技术的不断创新与进步,将为食用菌产业的健康发展提供有力保障。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任浩,于官楚,孙炳新,秦苏怡,姜凤利,辛广
关键词: 食用菌,贮藏,影响因素,保鲜技术
来源: 包装工程 2019年13期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 沈阳农业大学
基金: 辽宁省博士科研启动基金(201601109),国家重点研发计划(2018YFD0400200)
分类号: TS219
DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.001
页码: 1-11
总页数: 11
文件大小: 1272K
下载量: 297
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