论文摘要
通过对苦荞米加工工艺过程中的副产物及产品检测分析,研究其过程中的营养成分流向分布。实验结果表明:苦荞米加工工艺流程中的产物及其得率为,苦荞壳29. 76%、废料壳粉9. 34%、抛光米46. 88%、黄粉14. 02%;苦荞麦与苦荞米相比,水分、灰分、蛋白质、淀粉及碳水化合物明显降低,粗脂肪含量升高;加工后各产物的营养流向为,废料壳粉中黄酮22. 13%、蛋白质31. 47%、粗脂肪39. 31%,黄粉中蛋白质38. 43%、粗脂肪41. 11%、黄酮37. 96%,苦荞米、苦荞壳中水分含量较高,苦荞壳粉、苦荞米中粗脂肪含量较高,苦荞壳粉、苦荞米、黄粉中蛋白质含量高,黄酮主要分布在苦荞米和黄粉中。实验表明,废料壳粉和黄粉的产生对苦荞米营养损失最大。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨露西,李强,邓由飞,赵钢
关键词: 苦荞,苦荞米,加工,营养分布
来源: 成都大学学报(自然科学版) 2019年03期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 成都大学药学与生物工程学院,成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室
基金: 农业农村部公益性行业科研专项课题(201303069)资助项目
分类号: TS210.7
页码: 263-266
总页数: 4
文件大小: 582K
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