论文摘要
本研究分别选取1、3、6、9、12、18月龄的乌珠穆沁羊不同部位的股二头肌,测定并比较它们的肌纤维类型以及肉质指标,探讨肌纤维类型与宰后动物肌肉品质的变化关系。结果表明:股二头肌中Ⅰ型肌纤维随着月龄的增加百分比呈下降的趋势(P<0.05),Ⅱa型肌纤维百分比含量在1月～9月龄之间百分比含量逐步增加(P>0.05),Ⅱb型肌纤维百分比含量在6月～18月龄之间差异均显著(P<0.05)。肌纤维百分比与y~*值呈显著负相关(P<0.05),与L~*值、r~*值、剪切力和熟肉率呈负相关(P<0.05)。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 薛宝玲,曹志军,蔡永敏,格日勒图
关键词: 乌珠穆沁羊,股二头肌,肌纤维,组织化学染色法,肉品质
来源: 食品研究与开发 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 内蒙古农业大学职业技术学院,内蒙古农业大学
分类号: TS251.53
页码: 193-197
总页数: 5
文件大小: 1866K
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