论文摘要
胶体增稠的食物流体黏度是吞咽困难饮食护理中的关键参数。这类流体需有较高的黏度和较强的非牛顿流体行为。本研究采用流变学方法表征了透明质酸多糖对含豌豆蛋白和大豆油的营养制剂的增稠效果,研究了增稠营养制剂的流动性质、黏弹性和黏度的剪切时间依赖性。结果表明:未经增稠的营养制剂是表观黏度很低(仅约为0.010 Pa·s)的牛顿流体,不能满足安全吞咽的要求;而透明质酸具有良好的增稠效果,当透明质酸质量分数为0.5%时,营养制剂的初始黏度可达8 Pa·s,增稠后营养制剂具有方便可调节的表观黏度、剪切变稀性质以及良好的黏弹性,流变学性质能满足安全吞咽的要求。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 位元元,张洪斌,马爱勤,高山
关键词: 透明质酸多糖,增稠,营养制剂,吞咽困难,流变学
来源: 食品科学 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海交通大学化学化工学院高分子科学与工程系流变学研究所,上海交通大学附属第六人民医院南院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200),上海交通大学-上海第六人民医院南院创新基金项目(2017B005)
分类号: TS218
页码: 50-55
总页数: 6
文件大小: 2377K
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