论文摘要
采用粉质仪、拉伸仪、吹泡仪和面筋仪分别对56种具有代表性的小麦粉样品进行检测,研究小麦粉的粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性等流变学品质指标间的关系。结果表明:粉质特性、拉伸特性、吹泡特性和面筋特性有些指标之间存在显著或极显著相关关系,有些指标各自具有特异性。小麦和面粉进行品质检测时,应根据其检测目的和食品用途选择使用合适的指标进行评价,提高研究和检测效率。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 巴瑞新,于素平,冯丽英,石翠霞,路雪蕊
关键词: 小麦粉,流变学特性,相关分析
来源: 粮油食品科技 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京东孚久恒仪器技术有限公司
分类号: TS210.1
DOI: 10.16210/j.cnki.1007-7561.2019.06.015
页码: 81-85
总页数: 5
文件大小: 619K
下载量: 273
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