周国勇[1]2003年在《食品减压冷藏的理论与实验研究》文中研究指明减压冷藏具有冷却速度快，保存质量好、贮藏时间长、贮藏方便、环保、延长货架寿命和没有危害物质产生等优点。本文从文献调研出发，从理论和实验两个方面对其进行了详细研究： 1．综述了食品保存方法与国内外研究现状，结合冷却冷藏和减压技术首次提出了减压冷藏技术，尤其可应用于贮藏易产生冻害和冷害的食品。 2．分析了在减压冷藏条件下，食品表面、内部的水分和温度变化规律，以及两者之间的联系，并建立了物理模型和数学模型。 3．采用数值计算方法，编写了相关的程序，对食品在减压冷藏环境下的冷却过程进行了模拟计算。用理论模拟的方法分析了各环境参数和控制条件对减压冷藏过程的影响，重点对不同压力、运行模式、表面状况以及叁种基本形状的食品进行了研究。 4．利用研究所原有的实验设备，改建了实验台。以土豆和胡萝卜作为主要原料，在理论模拟的结果指导下，对减压冷藏四种运行模式和不同形状的食品进行了详细的实验研究。 5．实验结果验证了理论模拟的可靠性，证明了只要减压冷藏的环境压力、环境温度与湿度合理，食品可以保持良好的质量。
胡欣, 张长峰, 郑先章[2]2012年在《食品减压冷藏链构建探讨》文中提出最近几年,食品冷藏链的重要性被提到前所未有的高度。研发食品冷藏链新技术迫在眉睫。根据减压冷藏设备与保鲜技术的若干研究与实践成果,探讨在传统食品冷藏链基础上构建一条食品减压冷藏链,该链除了涵盖传统食品冷藏链且具有更好的保鲜效果,还可望为解决传统冷藏链一些鲜切产品断链保鲜难题提供技术方案。
刘海鑫[3]2004年在《食品减压冷藏中叁个主要参数的实验研究》文中研究表明减压冷藏相对于普通冷藏、气调贮藏具有很多的优点，例如，贮藏期延长；快速降温、快速降氧、快速脱除有毒气体成分；贮量大、可多品种混放；可随时进出库；货架期延长；节能、经济等优点。本文从大量的文献调研出发，主要从实验研究的角度，以猕猴桃为例，寻求在减压冷藏的条件下，最适宜的贮藏压力、贮藏温度和贮藏湿度。 1．综述了食品保存方法与国内外的研究现状，简要介绍了减压冷藏的原理和方法，分析了该技术的优缺点，以及影响食品减压冷藏效果的叁个主要参数——压力、温度和湿度。 2．理论分析了减压冷藏条件下，对叁个主要参数——压力、温度和湿度的直接影响因素——水分的迁移过程，热量的迁移，以及影响传热传质的参数。 3．利用研究所原有的实验设备，改进了实验台，以猕猴桃为研究对象，分别从不同的贮藏压力、温度、湿度等角度入手，在减压冷藏条件下，对猕猴桃进行了详细的实验研究。 4．依据大量的实验数据，分析了不同冷藏条件下的贮藏规律、效果、维生素C含量的变化、失重等多方面的影响因素，最后得出猕猴桃产品在减压冷藏条件下，最适宜的贮藏压力、贮藏温度和贮藏湿度。
刘海鑫, 姜勇[4]2008年在《猕猴桃减压冷藏保鲜的实验研究》文中进行了进一步梳理以大量的实验为依据,分别从不同的压力、温度和相对湿度等角度入手,分析了不同冷藏条件下的贮藏规律、效果、维生素 C 含量的变化、失重等多方面的影响因素,得出了猕猴桃在减压冷藏保鲜方式下,较适宜的贮藏压力、贮藏温度和贮藏湿度。
郑先章, 蒋立军, 熊伟勇[5]2011年在《减压不冻结保鲜技术研究与应用》文中认为1963年9月26日,美国科学家StanleyP.Burg向美国专利局提交《METHODFORSTORINGFRUIT》专利申请,1967年8月1日获美国专利局授权。开创了减压冷藏技术不冻结保鲜生鲜果蔬的历史。减压冷藏技术是公认的生鲜蔬菜、水果、鲜切花、肉禽品和水产品的不冻结贮藏、运输和货架保鲜技术。笔者最近几年的研究发现,它也是生熟食品不冻结安全保藏以及生鲜切割净菜加工流通保鲜技术。本文简要叙述减压冷藏技术发展史及其保鲜、抑霉、杀虫和失水率最低的基本原理。主要以数据介绍其技术特点和独特优势。比较间断抽气型和连续抽气型两种技术类型的差异。论述减压冷藏保鲜技术与气调冷藏保鲜技术之间以及与真空预冷保鲜技术之间的实质性区别。介绍减压冷藏保鲜技术西方与国内研究与应用现状,并就减压冷藏技术的研究、应用与发展提出10点思考。文中,有一些与常被引用的资料以及流传的观点相左,并为此提供依据。
张川[6]2017年在《果蔬减压冷藏理论与实验研究》文中研究说明果蔬的减压冷藏可分为真空预冷和低压贮藏两个阶段。相对于传统的冷却方式而言,真空预冷具有降温速率快、冷却温度均匀且在整个预冷过程中无污染等优点;相对于普通冷藏、冰温贮藏及气调贮藏而言,低压贮藏的果蔬离开贮藏环境之后其恢复常态和后熟的过程比较缓慢,因此可有效延长果蔬的货架期。然而制约减压冷藏技术得以普遍应用的瓶颈在于设备生产工艺难度大、运行成本费用高等问题,因此探讨改善减压冷藏系统的运行工况、提高果蔬的贮藏品质,从而有效地降低投入产出比,对减压冷藏的推广普及有着重要意义。本文以草莓作为研究对象,分别对不同预冷压力下的冷却速率和品质进行了分析,并且对比分析了在低压贮藏和冰温贮藏两种贮藏方式下草莓各项指标的变化情况。主要研究内容及结论如下:1.对果蔬的热物性进行理论分析,得出了果蔬的热物性参数是其自身组分、压力、温度的函数,然而在温度变化不大的区域内,果蔬的热物性参数随压力、温度的变化不大。在一定贮藏温度区域内,对于含水量达到80%的果蔬而言,其物性参数可以简单地认为是水分和其他组分的函数。2.利用相平衡热力学推导出了贮藏环境及果蔬中水分化学势的表达式,且得知果蔬的水分活度影响着果蔬的水分化学势。并且分析得到影响果蔬水分蒸发的因素包括真空舱压力、捕集器温度、果蔬表面活度、气液交界面的状态、果蔬种类等。3.对果蔬的真空预冷建立了物理模型和数学模型,理论分析了果蔬内部水分迁移、果蔬表面水分扩散的过程。通过对果蔬表面传质阻力层的分析,得知在果蔬的真空预冷过程中果蔬表面水蒸气扩散量与其表面传质阻力层的厚度成反比,与果蔬表皮温度的平方根成正比,并且有果蔬表面水蒸气分压是水分扩散量的增函数,而贮藏环境中水蒸气分压与贮藏环境压力是水分扩散量的减函数。因此,提高果蔬的冷却速率即增大果蔬表面水分的蒸发量,可以通过降低贮藏环境压力,或是降低贮藏环境中水蒸气分压,或是减小边界层厚度来实现。4.对多功能果蔬保鲜装置的系统构成做了详细介绍,并且通过实验验证了真空系统中真空泵选型的正确性,以及验证了进气加湿管道直径及长度的正确性。通过草莓的低压贮藏实验,验证了贮藏环境中压力、温度、相对湿度的稳定性。5.对草莓分别在预冷压力为0.5kPa、0.8kPa、1.0kPa下进行真空预冷实验,实验结果表明预冷压力越低,草莓的冷却速率越快,失水率越低,草莓在0.5kPa预冷压力下的冷却速率是1.0kPa下的5.1倍,预冷完成时后者失水率是前者的2倍,并且当舱内压力维持恒定不变时,草莓温度下降极为缓慢;经过0.5kPa真空预冷之后的草莓其呼吸强度比不预冷的草莓要降低53.8%;预冷前后草莓的可溶性固形物含量基本不变,且与冷却压力无关;真空预冷过程中草莓表皮降温速率始终高于草莓1/4处及草莓中心处降温速率。6.进行了草莓的低压贮藏实验,在低压贮藏阶段草莓的干耗非常小,并且草莓自身温度波动也很小,验证了在低压贮藏阶段果蔬与贮藏环境不再进行质热交换的结论;通过与冰温贮藏实验的对比,低压贮藏10天后草莓的感官评价、色差、呼吸强度、硬度、失重率以及货架期分别为5.6分、42.1、22.1 mgCO2/(kg·h)、0.47N、2.0%、3天,而冰温贮藏10天后相对应的各指标值分别为5分、53.3、35.9 mgCO2/(kg·h)、0.42N、3.8%、2天,从两组实验数据的对比可知,若仅考虑草莓的保鲜品质,低压贮藏优于冰温贮藏。
郑先章, 熊伟勇[7]2009年在《减压贮藏技术在生鲜产品不冻结保鲜与食品安全方面的实践》文中提出简要介绍减压贮藏技术的原理、优点、技术构成。叙述减压贮藏技术实践和在生鲜产品不冻结保鲜中的应用,以及保障食品安全方面的一些实验。
李硕[8]2017年在《食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研究》文中进行了进一步梳理中国是世界上小龙虾(学名:克氏原螯虾)的生产和出口大国,目前出口的产品均是冷冻虾品。传统的冷冻方法主要是以空气冷却冷冻为主,冷冻企业普遍存在着冷冻冷藏能量消耗大、冷冻效果差和冷冻效率低等问题。本文针对小龙虾的特点和冷冻要求,提出了一种超低温水介质冷冻方法。该方法利用水在负压下或加入一定浓度的NaCl溶液后,可以保持在低于0℃而不结冰的特点,提出了超低温水循环速冻的理论。根据传热学的理论,研究了食品的冷冻结冰过程及规律,采取了降低压力和添加NaCL的方式,得出了其对食品冷冻效果的影响,并在实验室进行了验证性实验。本文设计并制造了负压水循环冷冻实验装置,以小龙虾为冷冻对象,在工业冷库中进行了实验验证,得出了其冷冻过程的温度变化规律。将传统的冷冻方法和新型的负压水循环冷冻方法分别对同一冷冻对象进行了冷冻对比实验,实验结果表明:(1)在负压环境下或加入一定浓度的NaCL后,冷冻液可以保持流动状态不结冰,揭示了食品结冰的规律以及影响因素。(2)设计的实验装置能够实现超低温环境下,冷冻开始时就将冻体放入-8℃的循环冷冻介质中,证明了该冷冻方法的可行性。(3)新型负压水循环冷冻方法相比于传统的空气冷冻方法,在冻体中心温度达到-8℃所需的冷冻时间更短,在同样的冷冻时间后冻体表面和中心温度分布规律更加合理,在冻品的质量品质等方面也有较明显的改善。本文提出了新型的负压水循环冷冻方法,并设计制造了冷冻实验装置,通过与传统冷冻方法的对比实验,证明其在冷冻效率和冷冻质量上均有较大的的改善,为小龙虾的冷冻技术提供了理论基础和技术支持,并为同类型的冷冻技术研究提供了一定的参考。
彭非[9]2014年在《常见果蔬冰温测量实验及影响因素综合研究》文中研究说明冰温的概念是上个世纪70年代由日本山根博士提出的,冰温就是指0℃以下、冻结点以上的冻结区域,此时果蔬的细胞处于一种休眠的状态。近年来随着冰温技术的长足发展,将冰温保鲜技术与气调保鲜技术、减压保鲜技术结合的新型保鲜技术应运而生,这些新技术的推广的关键问题在于果蔬在不同压力下冰温值的确定。近年来果蔬培育品种及手段不断改进,诸如转基因等技术的出现,果蔬的冰点温度已经发生了变化,那么提供准确的果蔬冰温贮藏参数对冰温保鲜技术就变的尤为重要。本文首先对原有实验台进行了大量改进,其中包括增加传感器数量、真空低温罐罐体加装保温层、更换上表面密封环、上端盖防锈处理等,以确保良好的实验环境。其次本实验选取了包括苦瓜、南瓜、白萝卜、洋葱、茄子、黄瓜、西葫芦、柠檬、西瓜、香蕉、甜橙、西红柿、大头梨、菠萝、芒果、苹果、火龙果、柚子、猕猴桃、久保桃在内的常见20种果蔬作为实验对象。在5种真空压力下分别进行冰点温度测量的实验研究,实验组数为400组。分析了压力变化对常见果蔬冰点温度的影响,绘制出不同压力下冰点温度的拟合曲线并推到出拟合公式。根据拟合公式可以得到20种果蔬在实验压力范围内的20种果蔬。最后本实验针对包括果蔬种类、体积大小、测量位置在内的几类影响果蔬冰点温度的因素进行了实验研究。实验结果表明：1)对于同一果蔬的不同品种的冰点温度不同,对与核果类果蔬果核处与果肉处的冰点温度不同；2)同种果蔬的不同体积对其冰点温度没有影响,而对其破坏点和降温速率有着明显的影响；3)对于球型果蔬,测量位置的改变对冰点温度没有影响,但从内向外破坏点温度逐渐下降。
郑先章, 郑郤[10]2008年在《生鲜产品不冻结保鲜贮运不可替代的技术—减压贮藏技术》文中提出简要介绍减压贮藏保鲜技术发展的历史与现状,阐述其保鲜的基本原理、独特优势、在生鲜农林畜水产品保鲜贮运以及食品安全中是不可替代的技术。叙述减压贮藏保鲜技术的最佳贮藏条件。从原理上分析减压贮藏保鲜技术与气调贮藏保鲜技术之间的本质差异。探讨阻碍减压贮藏技术发展的主要因素,分析应用减压保鲜贮运技术贮运鲜肉品具有很高的投入产出收益比,提出研发、推广应用减压贮藏保鲜技术的一些方向。
参考文献：
[1]. 食品减压冷藏的理论与实验研究[D]. 周国勇. 浙江大学. 2003
[2]. 食品减压冷藏链构建探讨[C]. 胡欣, 张长峰, 郑先章. 第八届全国食品冷藏链大会论文集. 2012
[3]. 食品减压冷藏中叁个主要参数的实验研究[D]. 刘海鑫. 浙江大学. 2004
[4]. 猕猴桃减压冷藏保鲜的实验研究[C]. 刘海鑫, 姜勇. 第六届全国食品冷藏链大会论文集. 2008
[5]. 减压不冻结保鲜技术研究与应用[C]. 郑先章, 蒋立军, 熊伟勇. 中国农业工程学会2011年学术年会论文集. 2011
[6]. 果蔬减压冷藏理论与实验研究[D]. 张川. 天津商业大学. 2017
[7]. 减压贮藏技术在生鲜产品不冻结保鲜与食品安全方面的实践[C]. 郑先章, 熊伟勇. 全国冷冻、冷藏行业制冷安全技术、节能、环保新技术发展研讨会论文集. 2009
[8]. 食品冷冻数值模拟及小龙虾超低温水介质速冻技术研究[D]. 李硕. 华中农业大学. 2017
[9]. 常见果蔬冰温测量实验及影响因素综合研究[D]. 彭非. 哈尔滨商业大学. 2014
[10]. 生鲜产品不冻结保鲜贮运不可替代的技术—减压贮藏技术[C]. 郑先章, 郑郤. 第六届全国食品冷藏链大会论文集. 2008