论文摘要
为了探讨热处理对采后火龙果品质和抗氧化活性的影响,将采后的果实在46℃条件下进行不同的热处理时间（0、10、20 min）,然后于7℃条件下贮藏,每隔7 d测定总黄酮、总酚、腐烂率、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）、抗坏血酸过氧化酶（APX）以及抗氧化活性相关（DPPH·、·OH、O2—·、H2O2等的活性清除率）的测定。通过各项指标分析,得出热处理对采后火龙果品质及抗氧化活性的影响,以得到最佳的热处理时间。结果表明,火龙果采后热处理可有效提高贮藏期总酚、总黄酮的含量;提高贮藏期SOD、POD、CAT酶的活性,并抑制APX活性的降低;与对照组相比,可有效提高贮藏期前期DPPH·自由基、·OH、O2—·、H2O2的清除率,较好地保持了火龙果贮藏期品质。相比热处理10 min而言,热处理20 min对于火龙果的长期贮藏效果更加有效,因此,火龙果采后46℃条件下热处理20 min是一种有效、低成本的保鲜方法。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 巴良杰,王瑞,曹森,马超,吉宁,罗冬兰
关键词: 火龙果,热处理,品质,抗氧化活性
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贵阳学院
基金: 国家自然科学青年基金项目(31801604),贵州省教育厅2018年青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]302),贵阳市科技局贵阳学院专项资金项目(GYU-KYZ(2018)01-10),贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1007)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.010
页码: 59-64
总页数: 6
文件大小: 3300K
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