响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究

响应面法优化双孢菇鲜味物质提取工艺的研究

论文摘要

以α-氨基氮含量和蛋白质含量为指标,在考察加酶量、酶解时间、酶解温度和酶解pH值4个单因素对双孢菇风味料提取率影响的基础上,采用Box-Behnken响应面设计法,选取酶添加量、酶解温度和酶解时间为自变量,通过采取中心组合设计的方法,研究各自变量交互作用及对双孢菇风味料提取率的影响。结果表明:纤维素酶解法提取双孢菇香味物质的最佳工艺条件为:纤维素酶加酶量1 257.04 U/g、酶解时间110.09 min、酶解温度50.2℃。结合实际,调整各因素为:加酶量1 000 U/g、酶解时间110 min、酶解温度50℃。此条件下进行3次平行试验验证,α-氨基氮平均含量为27.94 mg/g,与预测值基本相符,证明该模型可靠。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 试验方法
  •     1.3.1 制备工艺
  •     1.3.2 双孢菇的预处理
  •     1.3.3 双孢菇的水解
  •     1.3.4 α-氨基氮含量的测定———茚三酮比色法[11]
  •     1.3.5 蛋白质的测定
  •     1.3.6 单因素试验及设计方案
  •     1.3.7 响应面设计
  •     1.3.8 双孢菇风味料产品分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 α-氨基氮标准曲线的绘制
  •   2.2 单因素试验
  •     2.2.1 不同加酶量对鲜味物质提取的影响
  •     2.2.2 不同温度下纤维素酶的酶解效果的影响
  •     2.2.3 不同酶解pH值对纤维素酶的酶解影响
  •     2.2.4 不同酶解时间下对纤维素酶的酶解影响
  •   2.3 响应面优化工艺
  •   2.4 纤维素酶响应面方差分析
  •     2.4.1 以α-氨基氮含量为响应值的方差分析
  •     2.4.2 以α-氨基氮含量为响应值的拟合模型
  •     2.4.3 以α-氨基氮含量为响应值的响应面图分析
  •   2.5 优化验证试验的结果及分析
  •   2.6 指标测定
  •     2.6.1 感官指标
  •     2.6.2 理化指标
  •     2.6.3 卫生指标
  • 3 结论
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 卢朝婷,刘江,王晓君,沈秋霞,刘洪,李明元,吉礼

    关键词: 双孢菇,纤维素酶,响应面,氨基氮,工艺优化

    来源: 食品研究与开发 2019年06期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 西华大学食品与生物工程学院

    基金: 四川省科技计划(2017KFP0216)

    分类号: TS219

    页码: 88-94

    总页数: 7

    文件大小: 1058K

    下载量: 244

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