营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展

营养配方食品稳定性及货架期预测研究进展

论文摘要

受温度、光照、氧气等内外界环境因素影响,营养配方食品在长期储藏期间会发生一系列反应,并伴随着化学、物理及感官指标的变化,出现营养价值降低的现象。因此,研究并分析营养配方食品在储藏过程中营养素、化学、物理和感官指标的变化及其影响因素,对确定产品货架期具有重要意义。本文介绍了婴幼儿配方乳粉和特殊医学用途配方食品这两种我国市场上主要存在的营养配方食品的种类及配方特点,概述了营养配方食品稳定性研究现状,讨论了包括不同包装材料等各种影响因素对营养配方食品稳定性的影响,分析了各种货架期预测模型方法的适用性,以期为我国营养配方食品稳定性研究及评价原则制定提供参考。

论文目录

  • 1 常见营养配方食品的种类及配方特点
  •   1.1 婴幼儿配方乳粉
  •   1.2 特殊医学用途配方食品
  • 2 营养配方食品稳定性研究现状
  •   2.1 稳定性研究条件
  •   2.2 稳定性研究考察指标及影响因素
  •     2.2.1 化学指标
  •       2.2.1. 1 脂肪氧化
  •       2.2.1. 2 美拉德反应
  •       2.2.1. 3 维生素降解
  •     2.2.2 物理指标
  •     2.2.3 感官指标
  •     2.2.4 目前研究及未来趋势
  • 3 包装材料对营养配方食品稳定性的影响
  •   3.1 粉状营养配方食品
  •     3.1.1 马口铁罐
  •     3.1.2 复合材料
  •   3.2 液态营养配方食品
  • 4 货架期预测
  •   4.1 货架期预测方法
  •   4.2 货架期预测模型
  • 5 结语
  • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 冯晓涵,庄柯瑾,田芳,朱振宇,徐昕,毛颖异,满朝新,张微,赵艳荣,姜毓君

    关键词: 营养配方食品,稳定性,包装材料,货架期

    来源: 食品科学 2019年09期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室

    基金: 国家高层次人才特殊支持计划(万人计划)项目(810098)

    分类号: TS252.51;TS216

    页码: 332-340

    总页数: 9

    文件大小: 1549K

    下载量: 491

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