论文摘要
目的:研究九头狮子草各提取物对丙烯酰胺的抑制规律和量效关系,筛选出对丙烯酰胺的最佳抑制部位。方法:利用低湿焙烤模式下葡萄糖/天冬酰胺模型体系研究九头狮子草各提取物对丙烯酰胺的抑制作用,根据活性追踪法筛选最佳部位。结果:各提取物浓度与丙烯酰胺抑制率呈非线性关系,丙烯酰胺抑制率最高的正丁醇萃取物在添加量为3 mg/mL时抑制率为56.78%;正丁醇萃取物经大孔树脂分离所得的乙醇洗脱物浓度与丙烯酰胺抑制率亦呈非线性关系,95%、60%乙醇洗脱物对丙烯酰胺均有更好的抑制效果,最佳抑制率为95%乙醇洗脱物,添加量为5 mg/mL时抑制率为64.20%,30%乙醇洗脱物抑制效果下降。结论:九头狮子草各提取物均有丙烯酰胺抑制效果,且大多数具有较好的效果,值得作为植物功能色素开发利用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 伍淑婕,龚积霞,聂辉,黎小椿,罗杨合,康超
关键词: 九头狮子草提取物,丙烯酰胺,葡萄糖,天冬酰胺模型体系,抑制规律,量效关系
来源: 食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贺州学院食品科学与工程技术研究院贺州学院广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地,大连工业大学食品学院
基金: 国家重点研发计划项目(2018YFD0901003),贺州市科学研究与技术开发计划项目(贺科攻1541001),贺州学院博士科研启动基金项目(HZUBS201608),贺州学院教授科研启动基金项目(HZUJS201613)
分类号: TS264.4
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.09.045
页码: 255-262
总页数: 8
文件大小: 3237K
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标签：九头狮子草提取物论文; 丙烯酰胺论文; 葡萄糖论文; 天冬酰胺模型体系论文; 抑制规律论文; 量效关系论文;