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多粮浓香型白酒中特征酵母菌与耐酸乳杆菌的关系

2020-12-11阅读(763)

多粮浓香型白酒中特征酵母菌与耐酸乳杆菌的关系

论文摘要

【背景】多菌种协同代谢是浓香型白酒发酵的根本特征之一。【目的】探究多粮浓香型白酒发酵过程中功能微生物菌株间的相互协作关系,为实现发酵过程优化提供理论基础。【方法】采用传统分离培养法获得了多粮浓香型白酒发酵过程中的特征酵母菌和耐酸乳杆菌,并探讨了共培养过程中菌株的相互关系以及主要挥发性代谢产物的变化。【结果】共分离到3株优势特征性酵母菌(KazachstaniahumilisZ1、PichiakudriavzeviiZ2、CandidaethanolicaZ3)和1株耐酸乳杆菌(Lactobacillus acetotolerans W)。K. humilis Z1和L. acetotolerans W共培养体系中耐酸乳杆菌数量明显少于纯培养L. acetotolerans W的菌体数量;3株酵母菌均一定程度抑制L. acetotolerans W产乳酸,K. humilis Z1能抑制L. acetotolerans W不产乳酸;K. humilis Z1纯培养与Z1&W共培养体系的挥发性代谢产物的构成相似;纯培养P. kudriavzevii Z2与Z2&W共培养体系的挥发性代谢产物差异明显,主要表现为共培养时乙酸乙酯和乳酸乙酯含量显著增加。【结论】在共培养体系条件下,产乙醇酵母菌对耐酸乳杆菌的乳酸代谢有抑制作用,而耐酸乳杆菌又对酵母菌的乙醇代谢有一定影响,这对多粮浓香型白酒品质调控和菌群间相互关系具有重要意义。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料
  •     1.1.1 糟醅采样
  •     1.1.2 菌株
  •     1.1.3 培养基
  •   1.2 主要试剂和仪器
  •   1.3 方法
  •     1.3.1 菌株筛选
  •     1.3.2 菌株形态学研究
  •     1.3.3 菌株生理生化鉴定
  •     1.3.4 菌株分子鉴定
  •     1.3.5 菌株液态发酵
  •     1.3.6 理化指标的测定
  •     1.3.7 挥发性代谢物的测定
  •   1.4 数据分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 菌株形态特征
  •   2.2 菌株生理生化特征
  •   2.3 菌株的分子鉴定结果
  •   2.4 纯培养和共培养体系中微生物的生长特征
  •   2.5 纯培养和共培养体系中理化指标的变化
  •     2.5.1 p H及乳酸变化
  •     2.5.2 乙醇含量变化
  •   2.6 纯培养和共培养条件下特征挥发性代谢产物的差异
  • 3 讨论与结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 张霞,郑佳,赵东,乔宗伟,安明哲,杨康卓,罗青春

    关键词: 多粮浓香型白酒,酵母菌,耐酸乳杆菌,相互作用

    来源: 微生物学通报 2019年07期

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 宜宾五粮液股份有限公司

    基金: 国家重点研发计划(2016YFD0400500)~~

    分类号: TS262.3

    DOI: 10.13344/j.microbiol.china.181015

    页码: 1571-1581

    总页数: 11

    文件大小: 635K

    下载量: 383

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