板栗壳原花青素稳定性、结构分析及体外消化

论文摘要

板栗壳含有多种多酚类物质,原花青素就是其中一类具有抗氧化性的物质。为了充分利用板栗壳资源,文章研究了光照、温度、pH及金属离子对板栗壳粗提物中原花青素稳定性的影响;利用高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）对粗提物中原花青素进行结构表征和种类鉴定;通过建立模拟胃和小肠消化环境的体外消化模型,探究原花青素在人体中的消化情况。结果表明:原花青素对光和热不稳定,当温度高于60℃时,其结构被破坏;原花青素在弱酸及中性溶液中稳定,在金属离子Fe3+、Fe2+、Ba2+存在的条件下被降解。通过HPLC-MS将质荷比及二级质谱碎片离子与已报道文献进行对比,鉴定出粗提物中含有没食子酸、儿茶素、没食子儿茶素和B型原花青素二聚体。体外消化模拟实验表明,原花青素在胃及小肠中的消化率达到18.7%和20.5%。总的来说,板栗壳原花青素是一种可消化的天然抗氧化剂来源,可在各类食品、调味品和食品添加剂领域广泛应用,具有一定的开发价值。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 试验方法

1.3.1 板栗壳粗提物提取制备

1.3.2 板栗壳粗提物中原花青素稳定性影响因素研究

1.3.2. 1 板栗壳原花青素溶液的制备

1.3.2. 2 光照对板栗壳原花青素的影响

1.3.2. 3 温度对板栗壳原花青素的影响

1.3.2. 4 pH对板栗壳原花青素的影响

1.3.2. 5 金属离子对板栗壳原花青素的影响

1.3.3 板栗壳原花青素结构分析

1.3.4 板栗壳原花青素的消化吸收[16]

1.3.4. 1 消化体系的制备

1.3.4. 2 模拟胃液消化

1.3.4. 3 模拟肠道消化

2 结果与分析

2.1 板栗壳原花青素稳定性影响因素研究

2.1.1 光照对板栗壳原花青素稳定性的影响

2.1.2 温度对板栗壳原花青素稳定性的影响

2.1.3 pH对板栗壳原花青素稳定性的影响

2.1.4 金属离子对板栗壳中原花青素稳定性的影响

2.2 原花青素结构分析

2.2.1 原花青素种类鉴定

2.2.2 没食子酸二级质谱裂解规律分析

2.2.3 儿茶素二级质谱裂解规律分析

2.2.4 没食子儿茶素二级质谱裂解规律分析

2.2.5 B型原花青素二聚体二级质谱裂解规律分析

2.3 板栗壳粗提物中原花青素的消化吸收结果分析

2.3.1 原花青素在模拟胃液中的消化结果

2.3.2 原花青素在模拟小肠液中的消化结果

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 周浩,涂芬,付欣,钟清,祝欣然,苏云霞,杨芳

关键词: 板栗壳,原花青素,稳定性,结构分析,体外消化

来源: 中国调味品 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 化学,轻工业手工业

单位: 武汉工程大学环境生态与生物工程学院,武汉工程大学化工与制药学院

基金: 武汉工程大学校长基金(2018153),国家级大学生创新训练项目(201810490015),湖北省教育厅科学技术研究重点项目(D20171501)

分类号: TS264.4;O657.63

页码: 175-179+184

总页数: 6

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板栗壳原花青素稳定性、结构分析及体外消化

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