论文摘要
茶面制品是海南特色茶休闲食品的主要形式之一,茶面制品的相关研究大部分停留在制作工艺和配方优化上,缺乏较深层次的物性学、稳态化及品质研究,据文献报道,多酚类物质可通过氢键、疏水作用力和范德华力等作用力与淀粉形成复合体,能够改变淀粉颗粒大小、结晶结构和抗性淀粉的含量,从而影响淀粉的物性特征和消化特性,这将是提升茶面制品品质的研究重点。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李铭,陈冬梅
关键词: 茶面制品,多酚类物质,白沙绿茶,小麦淀粉,儿茶素
来源: 农产品加工 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 三亚航空旅游职业学院
基金: 海南省科技厅自然科学基金项目(317184)
分类号: TS213.2
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.09.054
页码: 68-69+72
总页数: 3
文件大小: 1650K
下载量: 108
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