论文摘要
为了获得高抗氧化活性植物乳杆菌,从东北传统发酵食品辣椒酱、臭豆腐、粘面子中筛选出75株植物乳杆菌。将75株植物乳杆菌分为无细胞上清液、完整细胞、无细胞提取物三个组分,以DPPH和ABTS+自由基清除率为指标对菌株进行筛选,分析不同指标间的相关性,并评价菌株耐酸、耐胆盐能力及对抗生素的敏感性。结果表明,23株菌株表现出较好的抗氧化活性,无细胞上清液对DPPH和ABTS自由基清除率均大于90%,完整细胞和无细胞提取物对这两种自由基清除率均大于30%。植物乳杆菌的三个组分在清除DPPH自由基中存在相关性,无细胞上清液在DPPH和ABTS+两种评价方法上存在极显著相关性。其中有5株植物乳杆菌（D2、H8、L20、L11和A2）在pH2.0环境中存活率均大于59%,在0.3%胆盐中的存活率均大于93%,对7种抗生素敏感性较强。因此,这5株植物乳杆菌对于开发抗氧化作用的功能食品具有潜在的应用价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 任大勇,闫薇,安斌,杨柳,王国超,冯时蓉
关键词: 植物乳杆菌,抗氧化活性,筛选,耐受性,药敏性
来源: 食品工业科技 2019年18期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 吉林农业大学食品科学与工程学院
基金: 吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20190926KJ),吉林农业大学大学生科技创新基金(2018088)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.010
页码: 59-64
总页数: 6
文件大小: 612K
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