论文摘要
以金桔为原料,探讨脉冲电场处理对金桔表皮质构及糖浸渍速率的影响.研究发现随着脉冲电场处理脉冲个数增加,糖浸渍速率提高,电场强度1.5 kV/cm时处理4次,每次40个脉冲为最佳电场处理条件,金桔浸糖速率比传统工艺至少提高78.49%,浸渍时间比传统工艺缩短6～7 d.脉冲电场处理可以明显提高金桔蜜饯咀嚼性、弹性,相比传统工艺弹性提高10.31%～15.33%、咀嚼性提高76.36%～83.33%.
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曾新安,周黎贞,王强,蔡锦林
关键词: 高压脉冲电场,质构,浸糖速率,正交实验
来源: 华南理工大学学报(自然科学版) 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华南理工大学食品科学与工程学院,中新国际联合研究院
基金: 广东省科技计划项目(2017B020207001)~~
分类号: TS255.41
页码: 142-148
总页数: 7
文件大小: 1165K
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