论文摘要
为探究挤压桔梗膨化特性及桔梗皂苷D含量的变化,以桔梗粉与玉米淀粉(7∶3)为原料,利用双螺杆挤压工艺对原料粉进行挤压,研究机筒温度和物料含水量对桔梗制品理化特性的影响。结果表明:物料含水量25%与机筒温度140℃处理时,直径膨化率、比长度和吸水性指数均最大,且体积密度和硬度均最小;物料含水量20%与机筒温度140℃处理的水溶性指数最大;与原料粉相比,经高温高压作用后的桔梗制品中桔梗皂苷D含量均降低,而绝大部分膨化处理间均无显著差异。综上所述,物料含水量25%与机筒温度140℃处理的桔梗制品的膨化效果最好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 文宇萍,金铁
关键词: 桔梗,双螺杆挤压,膨化特性,桔梗皂苷
来源: 延边大学农学学报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 延边大学农学院
基金: 吉林省科技厅重点科技攻关项目(20160204003YY)
分类号: TS218
DOI: 10.13478/j.cnki.jasyu.2019.03.014
页码: 83-88
总页数: 6
文件大小: 194K
下载量: 53
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