论文摘要
研究用壳聚糖单一涂膜及壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,并对不同纳米TiO2添加量的复合膜进行微观形态观察。结果表明,当壳聚糖/纳米TiO2复合膜中壳聚糖质量分数为1%,纳米TiO2质量分数为0.03%时,涂膜处理可以保持芒果果实硬度、VC及可滴定酸含量,延缓果胶的降解速度,保持细胞膜的功能活性。在贮藏第20 d时,芒果转黄指数为58.16%,失重率为6.72%,说明壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对芒果在13℃贮藏条件下起到了较好的保鲜作用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨华,江雨若,邢亚阁,郭训练,李文秀,郑毅,苟俊,李宣林,税玉儒
关键词: 壳聚糖,纳米,芒果,保鲜
来源: 食品工业科技 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 西华大学食品与生物工程学院,攀枝花学院生物与化学工程学院
基金: 四川省科技计划项目(2016FZ0019,2017NFP0030),四川省高校重点实验室开放基金项目(GR-2018-E-01)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.049
页码: 297-301
总页数: 5
文件大小: 1104K
下载量: 783
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