香蕉饮料研究进展

论文摘要

为提高香蕉的综合利用水平,促进香蕉产业可持续发展,笔者归纳了香蕉饮料加工产品现状,主要包括香蕉原汁饮料、香蕉复合饮料、香蕉发酵饮料、香蕉固体饮料及其他饮料等,综述了护色、澄清、发酵、稳定性及杀菌等香蕉饮料加工中关键技术的研究进展。有机复合型饮料前景广阔,但我国对香蕉复合饮料研究主要集中在和水果、粗粮等复配方面,对香蕉果蔬复合饮料研究有待进一步加强。本文可为香蕉饮料加工和技术研究提供参考。

论文目录

1 香蕉饮料研究现状

1.1 香蕉原汁饮料

1.2 香蕉复合饮料

1.2.1 香蕉与水果复合饮料

1.2.2 香蕉与粗粮复合饮料

1.2.3 香蕉与蔬菜复合饮料

1.2.4 香蕉与其他原料复合饮料

1.3 香蕉发酵型饮料

1.3.1 香蕉乳酸发酵饮料

1.3.2 香蕉果酒发酵饮料

1.3.3 香蕉果醋发酵饮料

1.4 香蕉固体饮料

1.5 香蕉其他饮料

2 香蕉饮料加工关键技术研究进展

2.1 护色技术对香蕉饮料的影响

2.1.1 护色剂对香蕉饮料护色效果的影响

2.1.2 其他护色技术对香蕉饮料护色效果的影响

2.2 澄清技术对香蕉饮料的影响

2.2.1 热水处理

2.2.2 澄清剂使用

2.2.3 酶解作用

2.2.3.1 单一酶酶解

2.2.3.2 复合酶酶解

2.2.4 膜分离作用

2.3 发酵技术对香蕉饮料的影响

2.3.1 直接发酵

2.3.2 分段/组合发酵

2.3.3 复合菌发酵

2.3.4 其他发酵

2.4 稳定性技术研究对香蕉饮料的影响

2.4.1 稳定剂使用

2.4.2 均质作用

2.4.3 微胶囊造粒技术

2.5 杀菌技术对香蕉饮料的影响

2.5.1 高温瞬时杀菌

2.5.2 超高压杀菌

3 展望

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 洪佳敏,邱珊莲,郑云云,林宝妹,郑菲艳,张帅,周红玲,郑开斌

关键词: 香蕉,饮料,加工技术,研究进展

来源: 江苏农业科学 2019年06期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 福建省农业科学院亚热带农业研究所

基金: 福建省农业科学院科技创新项目(编号:PC2017-1),福建省农业科学院青年创新团队项目(编号:STIT2017-3-4),福建省农业科学院生产性工程化实验室中试项目(编号:AG2017-5),福建省农业科学院培育创新团队项目(编号:STIT2017-2-11),福建省科技计划项目公益类科研院所专项(编号:2015R1013-9,2016R1012-3)

分类号: TS255.44

DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.06.005

页码: 19-23

总页数: 5

文件大小: 140K

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