论文摘要
采用超声辅助技术对乳清分离蛋白(WPI)进行糖基化改性,并与水浴加热法进行比较,探究两种处理方式对糖基化反应产物理化性质的影响。结果表明,与水浴法相比,超声辅助法可以更快地促进糖基化反应的进行,且对糖基化产物的理化性质有较大改善;当超声温度为70℃,功率为300 W,超声时间为40min时,乳清分离蛋白和葡萄糖的接枝度达到48. 10%,且乳清分离蛋白—葡萄糖接枝物的乳化性、在等电点处溶解性均增大。乳化系数由23.67 m~2/g增大到40.84 m~2/g;等电点附近的溶解度由19.09%增大到47.95%。且以接枝物为基质的乳液的粒径更小,储藏稳定性更好。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王麒,李宛蓉,秦新光,刘刚
关键词: 超声辅助技术,理化特性,乳清蛋白
来源: 中国粮油学报 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 武汉轻工大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金(31771925)
分类号: TS252.1
页码: 88-92
总页数: 5
文件大小: 500K
下载量: 199
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