玉米淀粉浓度对酶法制备直链麦芽低聚糖的影响

论文摘要

为研究浓度对玉米淀粉酶解过程和产物的影响,以直链麦芽低聚糖含量和产率为指标,探究了直链麦芽低聚糖生成酶（Bst-MFA酶）对不同浓度（质量分数）玉米淀粉的酶解过程,并对相关机理进行了分析。结果表明,玉米淀粉质量分数由10%提高至50%时,酶解24 h后直链麦芽低聚糖和主产物麦芽五糖、麦芽六糖的含量均呈现逐渐升高的趋势,且二者均在45%的底物质量分数时达到最大值,分别为344. 47和192. 33 mg/g;而直链麦芽低聚糖的产率逐渐降低。其主要原因可能是:随底物浓度的增加,液化和糖化过程中体系黏度增大,水分子运动性降低,体系中自由水明显减少,且酶在不同浓度玉米淀粉中的作用模式存在差异,使得高浓度条件下其对玉米淀粉的水解作用不够充分,直链麦芽低聚糖的产率呈下降趋势。该研究可为工业生产中直链麦芽低聚糖的酶法制备提供参考依据。

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类型: 期刊论文

作者: 陈殿宁,李才明,顾正彪,洪雁,程力,李兆丰

关键词: 直链麦芽低聚糖,玉米淀粉,底物浓度,黏度,水分子运动性

来源: 食品与发酵工业 2019年13期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室(江南大学)

基金: 国家重点研发计划资助(2017YFD0400402),国家自然科学基金项目(31722040,31571882),中央高校基本科研业务费专项资金(JUSRP51617B),国家食品科学与工程一流学科建设项目资助(JUFSTR20180204)

分类号: TS231;TS245.4

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020364

页码: 15-22

总页数: 8

文件大小: 755K

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