壳聚糖对牡蛎ACE抑制肽的脱腥工艺研究

论文摘要

运用单因素试验优化牡蛎肽的酶解制备工艺,添加0.6%中性蛋白酶在p H7.0、50℃条件下酶解3 h。应用1.0%壳聚糖溶液对优化后的牡蛎酶解液进行絮凝脱腥,4 800 r/min离心15 s即可达到显著的脱腥脱脂和杂质去除效果,固形物回收率80.5%,蛋白回收率79.5%,脂肪去除率达92.4%。得到透明无腥味的牡蛎多肽后,对多肽分子量进行分析,1 000 Da以下的占93.1%,500 Da以下的约占49.7%,对牡蛎多肽的血管紧张素转换酶（angiotensinconverting enzyme,ACE）抑制活性进行研究,IC50为0.475 mg/mL,为开发制备低分子量、高ACE抑制活性的脱腥牡蛎肽提供理论支持。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器与设备

1.3 方法

1.3.1 牡蛎酶解工艺优化

1.3.1. 1 蛋白酶种类优化

1.3.1. 2 加酶量优化

1.3.1. 3 酶解时间优化

1.3.2 壳聚糖脱腥

1.3.3 多肽性质分析

1.3.3. 1 多肽分子量测定

1.3.3. 2 ACE抑制活性研究

2结果与分析

2.1牡蛎酶解工艺优化

2.1.1蛋白酶种类优化

2.1.2 加酶量优化

2.1.3 酶解时间优化

2.2 壳聚糖脱腥

2.3 多肽性质分析

2.3.1 多肽分子量测定

2.3.2 ACE抑制活性分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张坦,梁山泉,杨敏,李萌,牟海津

关键词: 脱腥,壳聚糖,血管紧张素转化酶抑制肽,牡蛎,絮凝

来源: 食品研究与开发 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国海洋大学食品科学与工程学院

基金: 山东省自主创新及成果转化专项计划(2015ZDZX05003)

分类号: TS254.4

页码: 114-120

总页数: 7

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标签：脱腥论文; 壳聚糖论文; 血管紧张素转化酶抑制肽论文; 牡蛎论文; 絮凝论文;

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