论文摘要
对即食麻辣小龙虾加工过程中的加热工艺、调味工艺以及杀菌时间进行研究。通过试验及相关数据分析,优化即食麻辣小龙虾生产工艺,最终确定了最佳加热时间为10 min,最佳加热温度为90℃。确定了即食麻辣小龙虾调味最佳配方:食盐50 g、味精30 g、砂糖60 g、干花椒120 g、干辣椒80 g、十三香10 g、料酒70 g。并分析不同杀菌时间对成品品质及理化指标的影响,最终确定了在115℃条件下,杀菌时间为10 min。为小龙虾即食产品开发以及传统烹饪工业化生产提供参考依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李锐,江祖彬,童光森,冯明会
关键词: 麻辣味型,小龙虾,即食产品,加工工艺,产品开发
来源: 食品研究与开发 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 岭南师范学院生命科学与技术学院,四川旅游学院
分类号: TS254.4
页码: 138-143
总页数: 6
文件大小: 835K
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