论文摘要
为研究氯化盐是否在种子萌发过程中对酚类物质的富集发挥作用,采用水培法,研究了外源添加1. 5mmol/L NaCl、6 mmol/L CaCl2和1. 5 mmol/L NaCl+6 mmol/L CaCl2处理对大豆芽苗生长指标、总酚含量、酚酸含量及抗氧化能力的影响。结果表明:NaCl和CaCl2单独处理均能促进大豆芽苗的生长,两者联合处理时促进效果更明显; NaCl-CaCl2作用下,大豆芽苗的总酚含量和酚酸含量均大幅增加,DPPH清除能力和ABTS清除能力得到提高。由此可见,NaCl-CaCl2对增强大豆芽苗的酚类物质含量及提高其抗氧化能力具有重要作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 余茜,马燕,范丹君,龚茹怡,王沛,顾振新,杨润强
关键词: 总酚,酚酸,抗氧化能力
来源: 食品与发酵工业 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京农业大学食品科技学院
基金: 中央高校科研科研业务费自主创新重点项目(KYZ201744),国家大学生创新训练项目(201710307058)
分类号: TS214.2
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016869
页码: 152-158
总页数: 7
文件大小: 1043K
下载量: 176
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