论文摘要
以籼稻"冈特优37"为原料,在其发芽过程中采用真空处理,研究了真空处理时段及时长对发芽稻谷中γ-氨基丁酸（Gamma-aminobutyric acid,GABA）含量的影响。结果表明,真空处理在不同发芽时段均能促进GABA的积累,提高谷氨酸脱羧酶（Glutamic acid decarboxylase,GAD）的活性,在发芽0～6 h时,促进作用尤为明显;基于此,以发芽0 h为起点,进一步考察真空处理时长对GABA含量的影响,发现发芽开始时处理10 h,发芽稻谷中的GABA含量最高,可达（210.05±4.91）mg/100 g干基,较未经过真空处理的发芽稻谷高出70.38 mg/100 g干基,提高了50.39%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王斌,贾才华,赵思明,张宾佳,牛猛,熊善柏,林亲录
关键词: 发芽稻谷,氨基丁酸,真空处理
来源: 中国粮油学报 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华中农业大学食品科学技术学院,中南林业科技大学食品科技与工程学院
基金: 中央高校基本科研业务费专项资金资助项目(266 2017QD004)
分类号: TS210.4
页码: 13-16
总页数: 4
文件大小: 439K
下载量: 146
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