论文摘要
随着经济的发展,人们对营养需求越来越高,更加注重追求更高品质的蛋白质。乳清蛋白经水解后所得到的乳清蛋白水解物,因其易吸收、蛋白品质高,且含有许多生物活性肽而被广泛研究利用,成为近年研究热点。因此,本文系统的论述了乳清蛋白水解物的制备方法、生物活性及在食品中的应用,并对其今后的发展进行了展望,以利于乳清蛋白水解物的进一步开发与利用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙景珠,赵丽双,刘丽波,李春
关键词: 乳清蛋白水解物,制备方法,生物活性,应用
来源: 食品工业科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 泰安市食品药品检验检测中心,东北农业大学食品学院
基金: 国家自然科学基金面上项目(31671874),黑龙江应用技术研究与开发计划(GA16B201),哈尔滨市科技局科技创新人才研究专项资金(2016RAXXJ021)
分类号: TS201.2
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.01.056
页码: 316-320+325
总页数: 6
文件大小: 335K
下载量: 819
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