论文摘要
对香蕉进行切片干燥处理是香蕉深加工的有效方法之一,对比了热风干燥、真空干燥、冷冻干燥、热风-真空联合干燥以及冷冻-热风联合干燥等5种不同干燥方式对香蕉干制品的外观特性、Vc含量及干燥时间的影响。其中对热风-真空以及冷冻-热风2种联合干燥进行了正交试验和方差分析,得出主次因素,进而确定了2种联合干燥的较优工艺参数,并对比分析了这5种不同干燥方式下香蕉切片的干燥过程和干制品品质的变化。结果表明:从干制品外形及品质优劣来评价,依次为冷冻干燥>冷冻-热风联合干燥>真空干燥>热风-真空联合干燥>热风干燥;与冷冻干燥相比,冷冻-热风联合干燥具有与其相媲美的品质,和较少的干燥时间,其较优工艺参数为冷冻时间3 h,中间转换点含水率40%,热风温度70℃。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨佳琪,袁越锦,王栋,徐英英,曹博涛
关键词: 香蕉,干燥方式,联合干燥,干燥时间,干制品品质
来源: 食品科技 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 陕西科技大学机电工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(51876109),国家重点研发计划课题(2017YFD0400902-1)
分类号: TS255.3
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.03.013
页码: 74-79
总页数: 6
文件大小: 3427K
下载量: 625
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