北京烤鸭特征品质评价模型构建

论文摘要

目的:探析北京烤鸭特征品质评价模型,建立标准化的烤鸭品质评价方法。方法:对最具代表性的3个品牌北京烤鸭的感官评价、色差、质构特性与杂环胺含量进行分析,采用多元线性回归法建模并验证。结果:北京烤鸭的硬度、咀嚼性与剪切力等指标无显著性差异（P>0.05）,感官评价、色差值、杂环胺含量等维持在一定范围内变化。感官评价的色泽与气味、鸭胸皮的L*值、a*值、内聚性与极性杂环胺含量是北京烤鸭的特征品质,通过多元线性回归建模并验证,该模型标准偏差为4.91。结论:北京烤鸭特征品质评价模型为感官评价总分=110.33+1.21×色泽—0.59×气味—0.38×鸭胸皮L*—1.38×鸭胸皮a*—14.82×鸭胸皮内聚性—0.01×鸭胸皮极性杂环胺含量（R2=1.00）。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 刘欢,王雅琪,潘腾,王振宇,张德权

关键词: 烤鸭,特征品质,评价模型,多元线性回归

来源: 食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2016YFD0401505),中国农业科学院科技创新工程协同创新任务项目(CAAS-XTCX2016005),国家现代肉羊产业技术体系项目(CARS-38)

分类号: TS251.68

DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.06.011

页码: 62-67

总页数: 6

文件大小: 3422K

下载量: 267

相关论文文献

• [1].北京烤鸭 从皇宫“飞”向世界[J]. 金秋 2020(12)
• [2].趣话北京烤鸭[J]. 烹调知识 2020(06)
• [3].北京烤鸭[J]. 新少年 2020(06)
• [4].食鸭记[J]. 新作文(小学中高年级版) 2019(05)
• [5].北京烤鸭[J]. 创新作文(小学版) 2017(24)
• [6].云县米线[J]. 江河文学 2016(06)
• [7].天下美味,北京烤鸭[J]. 十万个为什么 2016(11)
• [8].红曲米:魔鬼还是天使?[J]. 消费者报道 2017(02)
• [9].试一试又有什么关系[J]. 意林(原创版) 2017(03)
• [10].一粒红米的传奇身世[J]. 当代工人(C版) 2017(03)
• [11].鸭班 酒香不怕巷子深[J]. 旅游 2017(09)
• [12].北京烤鸭[J]. 宝藏 2015(10)
• [13].北京烤鸭[J]. 创作 2014(02)
• [14].北京烤鸭[J]. 宝藏 2009(09)
• [15].“北京烤鸭”竟没皮儿[J]. 农产品市场周刊 2010(17)
• [16].关于北京烤鸭工艺特点及创新的研究[J]. 现代食品 2017(22)
• [17].北京烤鸭的味道[J]. 新长征(党建版) 2018(02)
• [18].吃北京烤鸭有讲究[J]. 糖尿病新世界 2011(04)
• [19].袋装北京烤鸭不烤了[J]. 农产品市场周刊 2011(21)
• [20].北京烤鸭“趣谈”[J]. 时代经贸 2012(06)
• [21].中国名产篇之一 北京烤鸭[J]. 肉类研究 2009(01)
• [22].走进美国的北京烤鸭[J]. 国际人才交流 2014(09)
• [23].北京烤鸭异地扩张的营销误区[J]. 销售与市场(管理版) 2010(10)
• [24].北京烤鸭[J]. 财富生活 2018(17)
• [25].吃北京烤鸭可降心脏病死亡率[J]. 烹调知识 2008(21)
• [26].北京烤鸭加工工艺研究[J]. 肉类工业 2012(08)
• [27].北京烤鸭是健康食品吗[J]. 饮食科学 2010(05)
• [28].声音[J]. 经营者 2008(11)
• [29].北京烤鸭来自南京[J]. 少年文艺(中旬版) 2020(03)
• [30].京菜头牌的北京烤鸭[J]. 现代养生 2015(19)

标签：烤鸭论文;  特征品质论文;  评价模型论文;  多元线性回归论文;