鲜切猕猴桃片冷藏过程中优势腐败细菌的分离鉴定

论文摘要

腐败菌污染是引起鲜切猕猴桃片在4℃冷藏过程中腐败变质的重要原因.本文首先通过平板计数法分析了鲜切猕猴桃片4℃冷藏过程中可培养细菌总数的变化规律;随后采用稀释平板法对4℃冷藏8d后的猕猴桃片样品中的优势腐败细菌进行分离纯化;对4株分离菌的菌落形态和细胞形态特征进行了描述;并以细菌16SrDNA序列构建系统发育树,确定了分离菌的遗传学位置;进一步通过腐败细菌回接结合感官评定研究了分离株污染对鲜切猕猴桃片品质的影响.结果表明:鲜切猕猴桃片冷藏8天后,其菌落总数达到6.16±0.24Lg CFU/g,进入腐败初期;冷藏过程中的优势腐败菌主要为沃氏葡萄球菌(Staphylococcus warneri)、巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)以及葡萄球菌属菌株(Staphylococcus sp.),分离菌株污染后可引起猕猴桃片发黄、软化、发臭等,对猕猴桃片质量造成威胁.本研究为猕猴桃片鲜切加工中腐败细菌污染的控制提供技术支撑.

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王虎玄,代春吉,孙宏民,杨辉

关键词: 鲜切猕猴桃,腐败细菌,分离鉴定,葡萄球菌

来源: 陕西科技大学学报 2019年01期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 陕西科技大学食品与生物工程学院

基金: 国家自然科学基金项目(31801506),陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2018JQ3016),陕西科技大学博士科研启动基金项目(2016BJ-39)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19481/j.cnki.issn2096-398x.2019.01.007

页码: 37-42

总页数: 6

文件大小: 1975K

下载量: 191

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