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摘要：随着经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮废水的排放逐年升高，食品饮料废水污染日益严重，制约着我国社会经济的可持续发展。本文阐述了餐饮废水处理方法的现状，分析了餐饮废水的主要处理方法及其特点和工艺选择原则，并进一步探讨我国餐饮废水处理的发展方向。
关键词：餐饮废水；电化学法；物理化学法；生物法；处理工艺
引言：随着中国城市化和工业化的加速，城市经济和生产结构不断调整，第三产业也获得了发展和进步，特别是近年来服务行业产生的废水以生活污水为主，逐年增加。据不完全统计，餐饮业每年排放的未经处理的废水达数亿吨，且每年呈上升趋势。餐饮废水的成分较为复杂，有机物含量较高。如果这些有机物质在未经处理的情况下排入河流和湖泊，当温度高时，水会变质，河流和湖泊中的水会变黑并散发出难闻的气味，影响周边环境。废水中的细菌可能成为疾病的根源，对人们的身心健康构成严重威胁。
1我国餐饮废水处理研究现状分析
1.1餐饮污水主要含有脂肪和植物油。漂浮在水面上的油会影响空气和水之间的氧交换。分散在水中的油可以被微生物分解，因此油不仅降低了氧化的速度，而且还消耗了水中的溶解氧，使周围水质逐渐恶化。餐饮废水中的污染物主要以胶体形式存在，pH值较低，高SS值，浊度较大，BOD和COD值相对较高。可以看出，餐饮业污水是一种高浓度的污染源。由它们排放的分散生活污水引起的环境污染正变得越来越严重。一般来说，餐饮废水中含有大量有机成分，成分之间综合作用强，稳定性差，但毒性不大，预处理比较困难，放电时间有一定的规律性，放电瞬间流量大，一般晚上是厨房污水排放的高峰期。
1.2现有的处理设备可以使污水达到国家排放标准，或者污水排入城市污水管网系统之前对污水进行预处理，污水处理后可以再利用的集成装置进行处理。目前，餐饮营业场所分散，大部分布局紧凑，可用空间有限，虽然餐饮厨房废水数量过大，但是污水处理设备的规模非常严格，处理设备一般具有处理能力有限和一次性投资大等特点，使得餐饮企业拒之门外。
2餐饮废水的处理方法
根据餐饮废水的成分和污染物的性质，主要处理步骤是去除高浓度的动植物油，有机物和大量的悬浮物。目前，我国餐饮废水处理的主要技术方法包括混凝，电化学和生物处理。生物处理方法包括SBR方法、膜生物反应器方法等。
2.1物理化学法
餐饮废水中的污染物主要以胶体和悬浮物的形式存在。主要成分是淀粉，蛋白质，动植物油，洗涤剂等。物理和化学方法中的凝结和气浮方法适用于去除水体中的胶体和悬浮固体。由于物理化学方法工艺流程短，设备简单，占地面积小等特点，该方法被广泛用于食品废水的处理。混凝方法是指将混凝剂加入废水中时，使胶体和悬浮颗粒在重力作用下沉淀，与水分离，去除污染物。凝结的最大优势就是凝结剂具有高效、廉价等优势。目前，对混凝剂的研究主要集中在复合混凝剂和新型混凝剂的开发上，传统的混凝处理效果不是很稳定。混凝磁选方法是在加入凝结剂的同时加入磁粉，加强凝结过程，然后通过磁选机分离除去凝结污泥，优于普通混凝法的处理效果。该方法不仅处理效果好，而且产生的磁渣体积小，沉降速度快，可以进一步利用磁场加速分离和沉降。
2.2电化学法
电化学方法主要包括电凝，电解，脉冲电凝等。电解是目前比较成熟的方法，已广泛应用于电镀，印染，化纤等领域。电凝法：电凝法是利用金属作为可溶性阳极（通常是铝或铁），在电解过程中由阳极产生的Al3+或Fe3+离子形成电活性絮凝剂。胶体凝聚是将阴极还原产生了微泡（例如H2），去除了絮凝物，并且电场可以直接氧化，去除废水中的某些有机物质。电凝法相对于普通的电絮凝方法，具有能耗高的特点。主要改进措施是改善供电技术，研究新的电极材料和结构。新开发的电源技术主要是脉冲电源，有时没有脉冲电源，还可以电解质扩散，减少极化并降低能耗。
2.3生物法
生物处理效率高，抗冲击负荷能力强，技术成熟，已广泛应用于饮用废水等污水处理领域。用于食品废水处理领域的生物方法主要包括SBR法，活性污泥法，MBR法等。SBR法能有效去除餐饮废水中的高浓度有机物，生化性能良好。生物处理可以取得良好的效果，相比传统的生物学方法，具有高效率高稳定性以及经济合理等优势。SBR方法具有间歇操作，它对水质和餐饮废水水质波动具有良好的适应性。
近年来，微生物燃料电池（MFC）是一种将电力生产与水处理相结合的新方法。其原理是利用微生物代谢活动将有机物中储存的化学能直接转化为电能。微生物燃料电池利用污水中的有机物在处理污水的同时发电，整个发电过程不会产生任何污染环境的有害气体和液体。它被认为是一种高效、低能耗、清洁环保的新型废水处理工艺。微生物燃料电池简单易操作，成本低于其他发电设备，并且具有多种燃料来源。
2.4膜生物反应器法
膜生物反应器方法是由生物反应器和膜分离装置的组合形成的统一装置，其可以同时进行生物处理和污水的固液分离。一般来说，它是指将生物反应与膜分离相结合的污水处理方法，采用膜作为分离介质代替常规重力沉降固液分离得到处理物，具有高效反应。该方法是一种将现代膜分离技术与生物技术相结合的新型废水处理技术。膜分离技术大大提高了污水处理效率。MBR工艺的缺点是膜价高，系统投资大，膜容易被污染。
3发展方向
餐饮业的污水是高浓度污染源，城市餐饮业污水排放的问题已成为许多城市环境治理的重点和难点。城市污水处理厂数量少，处理能力低，集中污水处理率也很低。由于城市基础设施建设滞后，处理量将长期低于排放量。因此，投资少，运营成本低，管理简单的小型污水设备市场前景十分广阔。小体积，污水处理能力大，操作方便，能耗小等的小型综合处理设备可用于处理中小型餐饮污水，可分散在各污水源点和现场，在污水排放之前加工将带来更好的社会和经济效益。
结束语：综上所述，目前的处理方法可以有效地处理餐饮废水，随着科学技术的进步，餐饮废水的处理应该更加智能，科学合理，实现能源利用，同时实现能源可再生。各地需要根据实际情况，选择适合当地条件的污水处理工艺，加强技术研发，推广高效经济的综合设备，促进我国餐饮废水处理的健康发展。
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