论文摘要
以芒果果皮、果肉粉为主要原料,添加山梨糖醇、甘露醇、柠檬酸等辅料,采用湿法压片工艺研制芒果压片糖,以感官评定为主要指标,通过单因素试验和正交试验优化配方,得到最佳添加量分别为芒果皮纤维粉5%,果肉粉20%,山梨糖醇48%,甘露醇25%,柠檬酸0.6%,微晶纤维素1%,硬脂酸镁0.4%。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张怡睿,卓小菲,刘芷粤,梁丹,罗湘
关键词: 芒果,压片糖,制备工艺
来源: 农产品加工 2019年04期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广西中医药大学药学院,广西中医药大学赛恩斯新医药学院
基金: 通桂大学生科研创新基金项目“芒果皮废料生产压片型糖果的工艺研究”(2017),广西中医药大学2017年度中药学优势学科建设专项课题(ZYX2017004),2018年度广西高校中青年教师基础能力提升项目(2018KY0274)
分类号: TS246
DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.046
页码: 47-49+52
总页数: 4
文件大小: 1225K
下载量: 531
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