论文摘要
采用高效液相色谱法测定江西11种名茶中的5种儿茶素（儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、儿茶素没食子酸酯）含量,并通过测定茶叶样品的DPPH自由基清除能力、铁还原抗氧化能力、ABTS+自由基清除能力和总还原能力4项体外抗氧化指标,比较11种江西名茶的抗氧化能力。研究结果表明:上述茶叶中5种儿茶素含量有较大差异,总儿茶素含量大部分差异不显著,绿茶和白茶总儿茶素和各种儿茶素含量总体比红茶高;各种类型茶叶均表现出明显的抗氧化能力,总体趋势也是绿茶和白茶强于红茶。从抗氧化、防衰老的角度来说,推荐消费者优先选择井岗翠绿、浮瑶仙芝等绿茶,资溪白茶、靖安白茶等白茶。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王学渊,刘静宜,洪艳平,李雨薇,柯法钧,陈薪竹,杨武英
关键词: 江西名茶,儿茶素含量,高效液相色谱法,抗氧化能力
来源: 食品与机械 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 江西农业大学食品科学与工程学院,江西省天然产物与功能食品重点实验室,华南农业大学食品学院
基金: 国家自然科学基金地区基金项目(编号:31660486)
分类号: O657.72;TS272.7
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.06.028
页码: 152-158
总页数: 7
文件大小: 1028K
下载量: 431
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