论文摘要
利用超高效液相串联质谱法(UPLC-MS/MS)对牛肉中牛血清白蛋白(BSA)和马肉中马血清白蛋白(ESA)经胰蛋白酶消化后的目标肽进行鉴定,采用多反应监测(MRM)方法对结果进行验证,建立了一种检测牛肉中掺杂马肉的方法.对UPLC-MS/MS数据的深入研究表明,共检测到9个牛特异性多肽和17个马特异性多肽.其中DAFLGSFLYEYSR(m/z 784.3,Charge 2+)和ADFAEVSK(m/z 433.7,Charge 2+)的质谱响应最好,被选为牛肉和马肉定量的靶肽.所建方法在5.5~550.0和4.875~487.5 mg/L范围内线性关系较好(r2>0.99),检测限、选择性、精密度、回收率和稳定性完全满足分析要求.
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 孙英慧,王守云,冯雪松,霍韬光,唐冠华,李悦平,王南鸥,常帅,姜泓
关键词: 肉类掺假,血清白蛋白,牛肉,马肉,高效液相色谱串联质谱
来源: 化学研究 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 中国医科大学公共卫生学院,中国医科大学药学院
基金: 辽宁省大学大学生创新创业训练计划(201810159080),辽宁省教育厅2019年度科学研究经费项目(ZF2019033)
分类号: O657.63;TS251.7
DOI: 10.14002/j.hxya.2019.06.010
页码: 612-618
总页数: 7
文件大小: 1233K
下载量: 25
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