蚌肉肽—锌螯合物制备工艺及其保肝作用研究

论文摘要

以蚌肉为原料,采用优化酶解工艺制备蚌肉肽。以螯合率为指标,对蚌肉肽的富锌工艺进行优化并评价其溶液保肝作用。结果显示,蚌肉肽—锌的最佳螯合工艺参数为螯合温度70℃,螯合pH 8.0,蚌肉肽与锌溶液质量浓度比21 （g/mL）,螯合反应1.5h。该工艺条件下螯合率为58.55%;制备的富锌蚌肉肽保肝作用显著,当灌胃剂量为400mg/kg·BW时,SOD与GSH-Px的活性分别为（142.78±7.73）,（258.16±8.52）IU/L。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王常瞵,王升光,刘晓美,代龙,高鹏

关键词: 蚌肉肽,酶解,螯合工艺,保肝作用

来源: 食品与机械 2019年10期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东中医药大学

基金: 国家自然科学基金（编号：81073031)

分类号: TS254.4

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.020

页码: 103-107

总页数: 5

文件大小: 1815K

下载量: 150

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