论文摘要
文章考察了豆粕多肽与锌离子螯合前后还原能力、羟基自由基清除能力、DPPH自由基清除能力、亚硝酸盐清除能力以及脂质过氧化物抑制能力的变化。结果表明:豆粕多肽及其与锌离子的螯合物均具有一定的抗氧化能力,豆粕多肽锌螯合物对DPPH自由基、羟自由基(·OH)、亚硝酸盐的清除能力以及脂质过氧化物的抑制能力、还原能力均高于豆粕多肽,并随着质量浓度的增加而呈现量效关系,清除羟基自由基与DPPH自由基能力略强于茶多酚,脂质过氧化物的抑制能力与亚硝酸盐的清除能力均低于茶多酚。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 马利华
关键词: 豆粕多肽,螯合,抗氧化
来源: 中国调味品 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 徐州工程学院食品(生物)工程学院
分类号: TS201.2
页码: 84-88
总页数: 5
文件大小: 303K
下载量: 196
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