果蔬干燥前处理技术的应用及研究进展

论文摘要

目前,针对果蔬干制加工中存在的能耗高、时间长、营养成分损失严重等问题,主要通过干燥技术的创新以及干燥设备的研发予以不断改善,而干燥前处理技术在国内发展相对缓慢。干燥前处理技术是指通过物理、化学、生物等技术手段对物料进行处理,从而起到加快物料干燥速率、提高产品外观及营养品质、延长货架期的作用。目前常用的果蔬干燥前处理技术有:热烫、冻融、渗透、化学试剂、超声、超高压、高压脉冲电场、二氧化碳浸渍处理等。本研究针对上述几种前处理技术的原理、特点进行综述,对比不同前处理技术的作用机制及适用果蔬的种类,并展望了不同前处理技术的发展前景与趋势,以期为果蔬干燥新技术的研究与开发提供指导意见。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 安可婧,魏来,唐道邦,余元善,卜智斌,张岩,徐玉娟

关键词: 前处理技术,果蔬,渗透处理,超声波,高压脉冲电场,二氧化碳浸渍

来源: 现代食品科技 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

基金: 国家重点研发计划项目(2017YFD0400900,2017YFD0400904),广州市科技计划项目(201906010097),广东省省级乡村振兴战略专项(农业产业发展)省级项目(粤农农计〔2018〕12号),国家自然科学基金项目(31501500),CSC资助项目(201808440029)

分类号: TS255.3

DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.042

页码: 314-321

总页数: 8

文件大小: 1180K

下载量: 558

相关论文文献

标签：前处理技术论文;  果蔬论文;  渗透处理论文;  超声波论文;  高压脉冲电场论文;  二氧化碳浸渍论文;