论文摘要
以艾叶为添加物制作艾叶酥性饼干,以感官评价得分为参考,在单因素试验的基础上进行正交试验,研究调和油、糖粉、鸡蛋液、艾叶添加量4个因素对艾叶饼干的影响,得到艾叶饼干的最优配方为:以低筋面粉100%计,调和油65%、糖粉45%、鸡蛋液20%、艾叶20%、膨松剂2%,制得艾叶饼干品质较好。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 冯彩丽,郭婷,段振华,蔡文,白向丽
关键词: 艾叶,饼干,正交试验,加工工艺,感官评价,品质
来源: 食品研究与开发 2019年17期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 贺州学院食品与生物工程学院
基金: 广西自然科学基金青年基金项目（2017GXNSFBA198174）,食品科学与工程广西一流学科培育项目（GXYLXKP1822）,广西特色果蔬深加工与保鲜技术研究（YS201601）,贺州学院科学研究项目（2017ZZZK11）,广西水生蔬菜保鲜与加工工程研究中心培育项目（GXGCZX1906）,大学生创新创业训练计划项目（201811838034）,贺州市科学研究与技术开发计划项目（贺科攻1908016)
分类号: TS213.22
页码: 110-115
总页数: 6
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