海参肽的提取分离及其体外抗氧化活性

论文摘要

以水解度为指标,试验研究了复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、水产蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶、胰蛋白酶和碱性蛋白酶对海参蛋白的水解能力,确定以复合蛋白酶为最佳用酶。以料液比、加酶量、酶解时间为试验因素,水解度为响应值,通过响应面法对提取工艺进行优化,结果表明该酶最佳酶解条件为:加酶量0.79%、料液比1︰5.35 （g/mL）、酶解时间3.93 h。在此条件下,海参蛋白水解度为21.38%。分别用截留分子量3 kDa和1 kDa超滤膜对海参肽进行分级分离,得到分子量大于3 kDa, 1～3 kDa和小于1 kDa 3种海参肽,将不同分子量海参肽分别在ABTS+·清除活性、还原力、DPPH·清除活性、O2-·清除活性4种体系下比较三者体外抗氧化能力。结果显示:分子量小于1 kDa海参肽对ABTS+·、O2-·清除活性最强, 1～3 kDa海参肽次之,大于3 kDa海参肽最弱;分子量大于3 kDa海参肽还原力以及对DPPH清除活性最强。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 史亚萍,张玉,张绵松,贾爱荣,王加祥,刘昌衡

关键词: 海参,酶解,响应面优化,抗氧化活性

来源: 食品工业 2019年07期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 山东省科学院生物研究所山东省应用微生物重点实验室

基金: 国家重点研发计划资助(项目资助号2018YFC0311200),山东省重点研发计划(医用食品专项计划)(项目编号2017YYSP005)

分类号: TS218

页码: 44-48

总页数: 5

文件大小: 1877K

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标签：海参论文;  酶解论文;  响应面优化论文;  抗氧化活性论文;