论文摘要
抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具备多种保健功能,由于其功能特性而日益受到人们的关注,且许多研究表明,抗性淀粉能降低糖尿病、结肠癌等疾病的发病风险。目前全球大约有1/3人口处于"三高"、超重、肥胖等营养不良的状况,亟需引导人们养成健康的生活习惯。前人研究表明抗性淀粉在胃和小肠中不被消化吸收,而在结肠中被微生物菌群发酵产生多种短链脂肪酸和气体,继而发挥益生作用。该文综述用于制备微胶囊的抗性淀粉种类(RS2、RS3、RS4)及其理化性质,其可有效保护益生菌的生长、可作为缓释载体、具有良好的挤出和膜成型质量,初步分析抗性淀粉基微胶囊的制备方法。此外,还归纳其在营养补充剂,缓释载体体系,以及作为益生元促进益生菌的增殖中的应用,以期为我国抗性淀粉产业提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄雅萍,叶景芬,邓凯波,郑宝东
关键词: 抗性淀粉,理化性质,性能特点,制备方法,微胶囊
来源: 食品研究与开发 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 福建农林大学食品科学学院,中国-爱尔兰国际合作食品物质学与结构设计研究中心,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室
基金: 福建农林大学国际科技合作与交流项目(KXGH17001),2018年福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室开放基金资助项目(FJDF201807)
分类号: TS234
页码: 218-224
总页数: 7
文件大小: 236K
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