逆流浸泡玉米浆中微生物的变化及其作用研究

论文摘要

逆流浸泡工艺已被广泛应用于玉米湿法淀粉生产中。玉米逆流浸泡中微生物会不断生长、繁殖,代谢并产生活性物质作用于玉米籽粒,提高浸泡效果。但目前对玉米浸泡过程中微生物的变化规律及其作用研究不多。采集了中粮生化龙江工厂中两批6个不同时间段的玉米浸泡液(2、10、18、26、33和41 h)共12个样品,测定其有机酸组成、pH和细菌群落结构变化,浸泡液中的有机酸含量和pH都随着浸泡时间逐渐降低,乳酸含量从30 g/L左右(2 h)降低到<10 g/L(41 h),pH维持在4.0±0.2。整个浸泡过程中,乳酸杆菌属占绝对优势并在浸泡前期发酵产生大量乳酸,从2到41 h占比分别为95.8%,89.6%,76.1%,77.9%,52.2%和58.4%。芽孢杆菌属丰度从浸泡10 h开始上升并成为第二优势菌。

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类型: 期刊论文

作者: 金渭武,焦琳,沈雪梅,陈博,李义,陶进,佟毅

关键词: 逆流浸泡,乳酸,乳酸菌,微生物群落结构

来源: 当代化工 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中粮健康营养研究院有限公司,吉林中粮生化有限公司(玉米深加工国家工程研究中心)

分类号: TS235.1

DOI: 10.13840/j.cnki.cn21-1457/tq.2019.06.030

页码: 1228-1231

总页数: 4

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标签：逆流浸泡论文;  乳酸论文;  乳酸菌论文;  微生物群落结构论文;