论文摘要
以鱼丸的凝胶强度、感官评价和耐折度为评价指标,分别考察了玉米淀粉和马铃薯淀粉对鱼丸品质的影响。试验结果表明:当玉米淀粉的最佳添加量为10%,或马铃薯淀粉的添加量为14%时,鱼丸品质最佳。当淀粉添加量在8%～10%之间时,玉米淀粉对鱼丸品质的影响高于马铃薯淀粉;当淀粉添加量大于10%后,马铃薯淀粉对鱼丸品质的影响高于玉米淀粉。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 顾音佳,于跃
关键词: 淀粉,鱼丸,凝胶强度,感官评价,耐折度
来源: 粮食与油脂 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海科茂粮油食品质量检测有限公司,上海良友(集团)有限公司技术中心
分类号: TS254.4
页码: 69-71
总页数: 3
文件大小: 1531K
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