论文摘要
研究了不同贮藏温度对鲜切胡萝卜品质及总酚、γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）含量的影响。将新鲜胡萝卜切丝后置于4、10℃和20℃下分别贮藏6、4、2 d。结果表明:在贮藏期间鲜切胡萝卜菌落总数、质量损失率、白度升高,而总胡萝卜素和抗坏血酸含量下降;与10、20℃相比,4℃低温贮藏能明显抑制鲜切胡萝卜菌落总数、质量损失率、白度的增加及总胡萝卜素、抗坏血酸含量的下降;鲜切胡萝卜在贮藏期间总酚、GABA含量及1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力增加,而苯丙氨酸解氨酶（L-phenylalanine ammonialyase,PAL）和谷氨酸脱羧酶（glutamate decarboxylase,GAD）活力则先上升后下降;与4℃和10℃相比,20℃条件下鲜切胡萝卜中总酚和GABA积累最多,DPPH自由基清除能力及PAL、GAD活力也最高。这些结果表明,传统的低温贮藏有利于保持鲜切胡萝卜的品质,而较高温度短期贮藏既能保证鲜切胡萝卜的品质和安全性,同时可促进酚类物质和GABA的合成积累,提高抗氧化活性和营养价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 朱惠文,汤静,金鹏,郑永华
关键词: 鲜切胡萝卜,贮藏温度,品质,总酚,氨基丁酸
来源: 食品科学 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 南京农业大学食品科技学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400901),国家自然科学基金面上项目(31471632)
分类号: TS255.36
页码: 213-219
总页数: 7
文件大小: 2026K
下载量: 450
相关论文文献
- [1].超声波和臭氧对鲜切莲藕褐变的影响及褐变模型的建立[J]. 分子植物育种 2019(22)
- [2].毛茶茶多酚提取工艺优化及其对鲜切苹果品质的影响[J]. 食品工业科技 2019(23)
- [3].罗汉果花提取液对鲜切苹果保鲜效果的影响[J]. 食品工业 2019(12)
- [4].超高压处理对鲜切芋头品质影响研究[J]. 四川旅游学院学报 2020(01)
- [5].乡村产业振兴背景下鲜切花市场分析及对策[J]. 安徽农学通报 2020(04)
- [6].高浓度二氧化碳气调抑制鲜切莲藕酶促褐变的机制[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版) 2020(01)
- [7].“一带一路”背景下云南与东南亚南亚国家鲜切花贸易研究[J]. 云南农业大学学报(社会科学) 2020(02)
- [8].鲜切莲藕腐败的荧光检测方法[J]. 食品科学 2020(08)
- [9].不同清洗剂对鲜切黄瓜杀菌效果和生理指标的影响[J]. 北京农学院学报 2020(03)
- [10].海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响[J]. 包装工程 2020(07)
- [11].芳香植物纯露处理对鲜切芋头保鲜效果的影响[J]. 保鲜与加工 2020(03)
- [12].鲜切及冷藏对4种蔬菜品质的影响[J]. 中国蔬菜 2020(07)
- [13].浅析鲜切花的保鲜技术及营销策略[J]. 种子科技 2020(11)
- [14].大数据视野下鲜切花产业风险防控机制研究[J]. 产业科技创新 2020(02)
- [15].乳酸预处理对鲜切马铃薯冷藏品质和生理特性的影响[J]. 中国食品学报 2020(08)
- [16].不同干燥方法对苦参趁鲜切制品中主要成分的影响[J]. 亚太传统医药 2020(08)
- [17].鲜切山药保鲜剂开发及应用效果研究[J]. 中州大学学报 2020(04)
- [18].鲜切苹果生理与品质保持技术[J]. 食品与发酵工业 2020(19)
- [19].赖氨酸和精氨酸复配处理对鲜切苹果褐变的影响[J]. 保鲜与加工 2020(05)
- [20].超声波-曲酸复合处理对鲜切紫薯多酚氧化酶活性的影响[J]. 保鲜与加工 2020(05)
- [21].抗坏血酸处理对鲜切莴苣生理生化的影响[J]. 现代园艺 2020(19)
- [22].抗坏血酸对鲜切莲藕品质的影响[J]. 现代园艺 2020(19)
- [23].许昌市月季鲜切花产业发展存在的问题及解决对策[J]. 乡村科技 2020(25)
- [24].即食鲜切蔬果货架期保存环境对微生物指标的影响[J]. 食品安全质量检测学报 2020(19)
- [25].基于智能模型群的鲜切花产业平台的构建[J]. 北方园艺 2019(04)
- [26].云南鲜切花出口的现状[J]. 商讯 2019(04)
- [27].大豆分离蛋白对鲜切桃的保鲜效果[J]. 食品科学 2019(13)
- [28].中国鲜切花进口需求弹性分析[J]. 新疆财经 2019(04)
- [29].微波对鲜切山药护色及品质的保持[J]. 食品与发酵工业 2019(19)
- [30].低温下一氧化氮延缓鲜切粉葛褐化效果研究[J]. 广东农业科学 2019(09)