论文摘要
真空冷冻干燥技术是将含水物料中的水冷冻成固态冰,在高真空条件下利用水的升华性能,使物料在较低温度脱水而达到干燥目的的一种干燥方法。本研究将对市售的胡萝卜、香菇进行真空冷冻干燥,通过控制冻干的最终温度以及达到终结温度后的冻干时间,比较冻干前后各批次果蔬中微生物的数量(包括细菌总数以及大肠菌群总数),得到果蔬冻干过程中冻干过程中微生物的变化规律。结果显示胡萝卜、香菇在冻干过程中微生物数量的变化与温度、干燥时间呈正相关,在终结温度为60℃,干燥时间为6 h的情况下,干品品相良好,并能成功抑制微生物的生长。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 金敬红,孙晓明,陈文华
关键词: 真空冷冻干燥,温度,细菌总数,大肠杆菌
来源: 中国野生植物资源 2019年04期
年度: 2019
分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究所,浙江师范大学行知学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400902-4)
分类号: TS255.3
页码: 48-52
总页数: 5
文件大小: 774K
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