论文摘要
以原始样品（0 d样品）与煎炸处理5 d菜籽油样品（5 d样品）为原料,通过傅里叶变换中红外（FT-MIR）、傅里叶变换近红外（FT-NIR）和拉曼（Raman）仪检测,探究煎炸处理对菜籽油结构变化的影响。主要探究2个菜籽油样品官能团极性和非极性化学键的变化情况,以期从本质上揭示煎炸处理对菜籽油结构变化的影响,并为油脂产品热稳态研究及储存期保藏提供一定的科学依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 赵云龙,周中凯
关键词: 煎炸处理,红外,拉曼,结构变化,热稳态
来源: 粮食与油脂 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,一般化学工业,轻工业手工业
单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院
基金: 中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400400),生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究(2016YFD0400100)
分类号: TS227;O657.3
页码: 43-45
总页数: 3
文件大小: 1553K
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