猕猴桃果酱工艺优化研究

论文摘要

为了优化猕猴桃果酱配方,本文针对白砂糖糖液浓度、柠檬酸浓度、复合增稠剂的比例和浓度进行控制,通过正交试验得出最佳配方:糖液浓度为40%,柠檬酸浓度为0.25%,复合增稠剂(黄原胶∶CMC=4∶1)为0.9%,制成的猕猴桃果酱口感细腻,酸甜可口,风味独特。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 张臻,豆康宁,康锦锦

关键词: 猕猴桃,果酱,黄原胶

来源: 现代食品 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 漯河医学高等专科学校食品营养系,河南省休闲食品工程技术研究中心,漯河市食品营养与安全检测工程技术研究中心

基金: 2017年河南省省卫计委项目研究成果(编号:LBJZ201608)

分类号: TS255.43

DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.035

页码: 115-118

总页数: 4

文件大小: 1452K

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