论文摘要
为了从酱香型窖醅中筛选产酯菌株,通过筛选培养基（透明圈法）进行初筛,用指示剂法测定发酵液的总酯含量,最终选出一株产酯较高的菌株LH2,其发酵液的总酯含量达到了2.2 g/L。通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术鉴定出菌株LH2为枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。采用顶空固相微萃取-气质联用（HS-SPME-GC-MS）技术对菌株LH2发酵产物的香气物质进行分析,共鉴定出21种香气成分,主要是酯类（18.70%）、酸类（2.76%）、吡嗪类（9.71%）和醇类（12.95%）,并在产酯能力较强的同时也产生四甲基吡嗪等有益身体健康的物质,增加了菌株LH2在健康白酒方向进一步研究的价值。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘苑皓,赵兴秀,舒梨,何义国,徐元文,张磊
关键词: 窖醅,产酯细菌,分离,鉴定
来源: 中国酿造 2019年06期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 四川轻化工大学生物工程学院
基金: 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-02,NJ2017-03),四川省教育厅项目(16ZA0250),四川理工学院项目(2015PY02)
分类号: TS261.1
页码: 74-78
总页数: 5
文件大小: 842K
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