大豆-核桃复合植物蛋白饮料的制作工艺

论文摘要

以大豆和核桃为原料制成植物蛋白浆液,大豆于120℃下烤制20 min,再于80℃下浸泡10 h,核桃仁于70℃下在质量分数0.3%碳酸氢钠溶液中搅拌6 min去皮,二者质量比为2∶1,料料比为1∶10,在70℃下,pH值为8时磨浆,最后过150目的滤筛,通过选择乳化剂、稳定剂等以改善复合植物蛋白饮料分层不稳定性等问题,通过改变均质压力、均质次数、杀菌温度和杀菌时间,获得稳定性最好、感官评定最优且符合商品化标准的大豆-核桃复合植物蛋白饮料。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 仪器

1.3 试验方法

1.3.1 试验分析测定指标和检测方法

1.3.2 白砂糖添加量的确定

1.3.3 乳化剂配方的确定

1.3.4 增稠剂配方的确定

1.3.5 植物蛋白饮料均质条件的确定

1.3.6 植物蛋白饮料灭菌条件的确定

2 结果与分析

2.1 白砂糖添加量的确定

2.2 乳化剂配比及用量的确定

2.2.1 乳化剂配比对产品稳定性的影响

2.2.2 复配乳化剂添加总量对产品稳定性的影响

2.3 增稠剂配比及添加量的确定

2.3.1 增稠剂配比对产品稳定性的影响

2.3.2 增稠剂总量对产品稳定性的影响

2.4 植物蛋白饮料均质条件的确定

2.5 植物蛋白饮料灭菌条件的确定

3结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郝苗苗,杨博

关键词: 大豆,核桃,植物蛋白饮料,产品开发

来源: 农产品加工 2019年08期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 锡林郭勒职业学院,内蒙古欣诚达能源科技有限责任公司

分类号: TS275.4

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.04.043

页码: 26-29

总页数: 4

文件大小: 1012K

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