云南茶树花茶加工工艺与化学成分研究

论文摘要

以云南大叶种茶树鲜花为原料,采用烘箱干燥、萎凋发酵烘干、蒸锅杀青烘干、微波杀青烘干、冷冻干燥、微波杀青晒干6种方式加工茶树花,并测定其化学成分。分光光度法测定发现:6种处理样品的水浸出物、茶多酚和游离氨基酸含量分别为50.80%～63.54%、6.45%～10.64%和1.85%～2.37%。高效液相色谱法测定发现:咖啡碱、儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯、表儿茶素没食子酸酯、没食子酸和1,4,6-O-没食子酰基-β-D-葡萄糖含量分别为5.43～6.97、0.50～1.00、4.84～9.32、1.20～2.41、6.54～20.12、5.05～10.40、0.42～1.18、0.43～1.75 mg/g。高效液相色谱检测到谷氨酸、茶氨酸等19种氨基酸,其总含量在17.44～31.53 mg/g,其中茶氨酸含量为8.79～15.04 mg/g。感官品质评定结果表明萎凋（10～12 h）发酵（8 h）烘干法加工的样品感官品质较好,为云南茶树花资源的开发利用提供了理论依据。

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类型: 期刊论文

作者: 石兴云,刘伊琦,念波,段双梅,赵明,马燕

关键词: 茶树花,加工工艺,综合利用,化学成分,新食品原料

来源: 保鲜与加工 2019年03期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 云南农业大学龙润普洱茶学院,德宏州茶叶技术推广站

基金: 国家自然科学基金项目(31560221),云南省中青年学术和技术带头人后备人才培养项目(2017HB026),国家农业产业技术体系茶叶专项(CARS-19)

分类号: TS272.4

页码: 70-77+83

总页数: 9

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标签：茶树花论文;  加工工艺论文;  综合利用论文;  化学成分论文;  新食品原料论文;